누룽지탕

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작성자딸만셋 조회 118회 작성일 2020-10-20 14:58:17 댓글 0

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tvnzipbob3 ′만능소스 해물누룽지탕′ 레시피 개봉박두! 170509 EP.13

화요일 밤 9시 40분 tvN 집밥 백선생3
tt true : 찾던 메뉴였어요!!!!
peng peng : 일단 기름으로 튀겨야 하는 과정이 있으면 집에선 못한다 보면 됨
LC : 누룽지랑 그렇게 먹는 법이 베트남에 20년 전에 벌써 있었음. 근디 해산물 같이 먹는 거 아니라 염소고기탕과 같이 먹어요. 엄청 맛있더라구요 ㅋㅋㅋ
Bun Liesan : tranlate, please

[화니의 요리] 시원함과~ 바삭함이 가득! '해물 누룽지탕' 만들기 / 삼선누룽지탕 / 鍋巴海鮮 / Chinese Food / Asia Food / 늄냠TV

우리나라에서 누룽지 탕~! 하면 누룽지에 물을 부어 끓여낸 죽과 비슷한 음식, '누룽밥'을 떠올리실거에요.

그러나 중화요리에서 '누룽지탕'은 '튀겨낸 누룽지에 소스를 끼얹은 요리'를 의미한답니다. 밥을 바짝 말려 만든 누룽지를 튀겨내면 튀밥처럼 파파팍! 하며 부풀어 오르는데요, 여기에 새우, 해삼, 오징어, 관자 등등을 볶아 만든 소스를 끼얹었어요.

입안에서 바사삭~ 하며 기분좋게 부서지는 누룽지에 시원하고 담백한 해물소스!

맛과 향 그리고 식감과 소리까지~ 한그릇에 모두 담았어요~

생각만 해도 군침이 절로 흐르죠?

그럼 요리 시작~!


재료
새우 3마리
해삼 50g
오징어 1/3마리
관자 1개
표고버섯 2개
청경채 1개
대파 1/2개
마늘 1~2쪽
생강 3g

누룽지 6쪽

*누룽지는 시판제품을 쓰시면 편리해요.

-해물소스-
간장 1큰술
굴소스 1과 1/2큰술
설탕 1~2작은술
소금 약간
후추가루 약간
물이나 육수 400cc
물녹말 3큰술
참기름 약간

*소스간은 조금 싱겁게 해 주셔야 간이 맞아요.


과파(鍋巴)는 '냄비에 붙어있는'이라는 뜻인데요, 우리식대로 해석하면 '가마솥에 앉은 누룽지'가 된답니다.

이 요리에는 우리나라식의 '눌어붙어 노릇한 색을 띄고 있는' 누룽지 보다는, 누룽지탕용으로 나온 '찹쌀누룽지'를 쓰는 편이 좋습니다.

왜냐하면 눌어있는 '스낵'타입의 누룽지는 이미 '조리'가 되어있는데다가 누룽지 자체에 수분량이 적어 잘 부풀지 않거든요.(게다가 타기 쉬워요.) 반면 누룽지탕용으로 나온 누룽지는 밥을 '말려서' 만든것이기에 잘 부풀고, 또 쉽게 타지 않아요.

단, 이 누룽지탕용으로 나온 누룽지는 그대로 드시면 안된답니다. (이 아파요... ;ㅅ;)

본 레시피에서는 4가지 해산물을 간장\u0026굴소스로 볶아 시원하게 맛을 냈지만, 다른 스타일로 만들수도 있답니다.


1. 쇠고기와 아스파라거스(혹은 청경채)
- 쇠고기와 아스파라거스를 간장, 굴소스로 볶아 육수를 붓고 물녹말로 걸쭉하게 해 보세요. 쇠고기의 진한 맛이 끝내준답니다.

2. 표고, 송이, 양송이, 새송이 등 각종버섯
- 몸에 좋은 버섯을 볶다가 소금, 육수로 맛을 낸 후 물녹말을 부어 만들어 보세요~ 버섯의 진한~ 향을 느껴보세요.

3. 튀긴새우와 영콘, 양파.. 그리고 토마토 케찹
- 새우를 튀겨 토마토케찹과 설탕, 식초, 육수로 소스를 만들어 보세요. 튀긴 누룽지에 딱~! 칠리새우 레시피를 쓰셔도 좋아요,


누룽지탕의 경우 '소스'를 싱겁게 해 주셔야해요. 그래야 나중에 먹을때 간이 딱~ 맞게 된답니다.


누룽지탕용 누룽지(찹쌀누룽지) 구입처 링크

http://www.asia-mart.co.kr/front/php/product.php?product_no=317\u0026main_cate_no=\u0026display_group=

http://storefarm.naver.com/foodallmarket/products/372523453?NaPm=ct%3Diqhwur4g%7Cci%3D87052f650f8583b7442e7ff240b59ea4b80dfaf3%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D234977%7Cic%3D%7Chk%3D5eebbb574b947f1b8760d4dd2b22027a7357f8f7
청초해수기 : 찹쌀 누룽지가 아닌 일반미 누룽지는 많이 풀어져 버릴까요?
일반미 누룽지가 많아서 활용해 볼까 해서요~
All is well건물주 : 해물 모듬 사서 넣도 돼나요? 귀찮으니깐 새우관자 오징어 해삼 대파 마늘 홍고추. 찹쌀 누룽지 청경채 죽순 표고버섯.죽순 비싼데 안넣음 맛없나요? 중화요리에 죽순 없는건 못봣지만
Marey Joh : 영상보고 이번주에 따라해보려구요! 우연히 봤는데 고수의 느낌이 ㅋㅋ 구독했어요~ 근데 저건 양에 1-2인분인가요? 4~5명이 먹을거면 소스를 몇배해야되는지 해서요
유정빈유정빈 : 죽순 삶아서 얼린건 어떻게 해동하나요?
백경혜 : 왜 누룽지를 튀기는데 화니님처럼 안되고 바싹 타버리는지, 부풀지도 않고.
찹쌀밥을 해서 누룽지를 만들고 그걸 튀겼는데 타기만해요 ㅠ
뭘 잘못 하고 있는건지 알수가 없네요:(

최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_여경옥의 삼선 누룽지탕_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경옥의 삼선 누룽지탕,

[삼선 누룽지탕]

- 주재료
죽순(50g), 표고버섯(50g), 마늘(10g), 생강(8g), 청경채(35g), 대파(20g), 배추(80g), 당근(50g), 해삼(60g), 새우(60g), 오징어(60g), 식용유(2T), 누룽지(50g)

- 소스 재료
청주(1T), 간장(1T), 물(3컵), 굴소스(1½T), 후춧가루(1t) 치킨파우더(1t), 전분물(4T),

1. 죽순(50g), 표고버섯(50g), 마늘(10g), 생강(8g)은 편 썬다.
2. 청경채(35g)는 밑동을 잘라낸 뒤 반으로 썬다.
3. 대파(20g), 배추(80g)는 먹기 좋게 썰고 당근(50g)은 칼집을 넣은 뒤 편 썬다.
4. 해삼(60g)은 큼직하게 썰고 새우(60g)는 등에 칼집을 넣는다.
5. 오징어(60g)는 빗살무늬로 칼집을 넣은 뒤 어슷 썬다.
6. 끓는 물에 죽순, 청경채, 표고버섯, 배추, 당근, 해삼, 새우, 오징어를 넣어 센 불에 데친다.
7. 데친 재료는 건진 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
8. 웍에 식용유(2T)를 두르고 대파, 생강, 마늘을 넣어 센 불에 볶는다.
9. 청주(1T), 간장(1T), 데친 재료를 넣어 볶는다.
10. 물(3컵), 굴소스(1½T), 후춧가루(1t) 치킨파우더(1t)를 넣고 끓이다가 전분물(4T)을 섞어 소스를 만든다.
12. 그릇에 누룽지를 담은 뒤 소스를 끼얹는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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구예슬 : ●●EBS Pd님 영상마다 댓글달아 죄송합니다
그만큼 간절합니다

totofh1@naver.com 로 완성하고나서 음식담을때

나오는 서정적인 브금좀 메일로 꼭 부탁드리께요ㅠ.ㅠ●●
요리채널_화덕남 : 저것이 그 국산해삼인가용+ +
HA RU : Pero que veo aquí, ún papasito señorito #Leteeuk ❤ Handsome
Hito Joo : Teukssi
울동네TV [주택소개 전문채널] : 누룽지탕은 제 최애 술안주 입니다!!

... 

#누룽지탕

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