파운드케익유래

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작성자용필이 조회 37회 작성일 2020-11-25 11:14:32 댓글 0

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빵 굽는 경란 맞춤 문제☆ 파운드케이크 이름의 유래는? [옥탑방의 문제아들/Problem Child in House] 20200511

빵 굽는 경란 맞춤 문제☆ 파운드케이크 이름의 유래는?

[Eng Sub]실패 없는 완벽한 파운드케이크 만들기, 바닐라파운드 The perfect pound cake without failure |자도르

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안녕하세요. 자도르입니다-
많은 분들이 요청 주셨던 기본 파운드케이크 만들기 영상입니다.

기본적인 내용일수록 오래오래 두고 볼 영상이 되어야 할 것 같아서,
괜찮은 레시피와 자세한 공정을 담고 싶어서 꽤 많이 고민하고 여러 번 촬영하느라
영상 제작하는데 시간이 좀 걸렸어요. ㅠㅠ
기다려주셔서 감사해요

많이들 알고 계시겠지만
파운드케이크는 영국에서 유래한 제품입니다.
처음에 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 1 pound(453g) 씩 넣어서 만들기 시작했기 때문에 파운드케이크라는 이름이 붙여졌구요.
기본 배합은 버터 : 설탕 : 계란 : 밀가루 = 1 : 1 : 1 : 1 입니다.

파운드케이크의 제법에는 3~4가지가 있지만 가장 일반적으로 사용하는 방법은
포마드 상태의 버터에 설탕을 넣고 공기를 포집하여 만드는 ‘크림법’ 입니다.
오늘 소개해드릴 레시피도 크림법으로 만든 제품이예요.

크림법 파운드를 실패하지 않고 만들기 위해 제일 중요한 것은
1) 버터의 온도
2) 계란 및 기타 재료들의 온도
3) 실내 온도
입니다.

영상에서 말씀드린 것처럼 버터 온도와 계란 온도만 잘 맞추셔도,
분리 현상은 좀처럼 일어나지 않을 거예요.
또한 요즘같은 겨울철에는 실내온도가 추워서
버터, 계란 온도 및 반죽온도가 낮아지기 쉬워요.
실내가 너무 추운 경우 난방을 해주시던지
그게 힘드실 경우에는 버터, 계란 온도를 약간씩 더 높여서 작업해주시는것도 방법입니다.
계란 같은 경우 통채로 따뜻한 물에 사용 직전까지 담궈 두시면
계란 온도가 낮아서 분리되는 현상을 막을 수 있어요.

제가 소개해드리는 레시피가 아주 새롭고 특별한 맛은 아니지만,
기본 배합에서 크게 벗어나지 않으면서 적당히 묵직하고 촉촉해서
파운드 좋아하시는 분들은 맛있게 드실 수 있으실 거예요.
기본적인 파운드 느낌에 충실한 식감이라 여러 가지 맛으로 변형해서 만들기 좋아요.
다른 맛으로 만들고 싶으신 분들을 위해 레시피 변형 방법도 아래에 간단히 소개해드립니다.

* 레시피 변형 Tip
-얼그레이 파운드: 바닐라빈을 빼고 얼그레이 찻잎을 4g 추가 (곱게 갈아서 넣어주세요)
-레몬 파운드: 바닐라빈을 빼고 레몬 제스트 1개 분량을 추가
-말차/초코파운드: 바닐라빈을 빼고 박력분 10~15g을 말차/코코아 파우더로 대체
-베이킹파우더를 생략 : 부피가 다소 작아지면서 더 밀도 있는 식감이 됨
-박력분을 중력분으로 변경 : 더 묵직한 식감이 됨


* 바닐라빈이 없을 때 대체 재료
바닐라빈 반개=바닐라빈 페이스트 2/3티스푼 = 바닐라 익스트랙 1티스푼
다만, 바닐라빈 대체재료(페이스트, 익스트랙, 에센스, 오일 등...)로는 바닐라빈의 향과 풍미를 100% 따라잡을 수 없습니다.






▶재료 (가로*세로*높이 15.5*7.5*6.5cm 오란다틀(대) 1개 분량)
* 틀 크기가 달라질 때 레시피 양 계산하는 방법
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492


* 버터100g, 설탕90g, 계란100g, 박력분100g, 베이킹파우더2.5g, 바닐라빈0.5~1개, 생크림30g, 소금 1g

1) 실온 상태의 버터에 설탕을 3~4번 나눠서 넣으면서 부피가 1.5배정도 증가하고, 버터의 색이 하얗게 밝아질 때까지 휘핑하세요. 소금도 이 때 넣어주시는 것이 좋아요.
(소금은 보통 입자가 굵기 때문에 가루류를 넣을 때 같이 넣게 되면 짠 맛이 뭉쳐서 느껴질 수 있어요)

2) 실온 상태의 계란을 10번 정도 나눠 넣어가면서 휘핑해서 반죽이 분리되지 않고 크림처럼 잘 유화된 상태로 만들어주세요.

3) 체친 박력분과 베이킹파우더, 바닐라빈을 넣고 주걱을 세로로 세워서 가볍게 섞어주세요.

4) 실온 상태의 생크림을 넣고 주걱을 세워서 크림처럼 매끈하게 잘 섞일 때까지 섞어주세요.

5) 미리 버터칠을 해 둔 틀에 반죽을 담고, 주걱으로 가운데를 오목하게 만든 후 160도에서 50분 정도 구워주세요. (우녹스 기준)

* 제 오븐은 열이 센 편이라 가정용 오븐에서 온도를 똑같이 하시면 열이 약할 수 있어요.

* 다 익었는지 확인하려면 제일 가운데의 갈라진 틈 부분을 살펴보아 물기가 없고 바싹 마른 느낌이 들면 꺼내시면 됩니다.

6) 다 익은 파운드는 틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀 주세요

* 완전히 식으면 랩에 싸거나 락앤락 등에 밀폐해서 하루 정도 두시면 전체적으로 촉촉해져서 더 맛있게 드실 수 있어요.
* 보관은 밀폐한 후 서늘한 곳에서 5일 정도 가능합니다. 오래 두고 드시려면 조각내서 개별 포장한 후 냉동보관 해주세요.






* Ingredients
(mold size : 15.5*7.5*6.5cm)

Unsalted butter 100g
Caster sugar 90g
Egg 100g
Cake flour 100g
Baking powder 2.5g
Heavy cream 30g
Salt 1g
1/2~1 piece of Vanilla bean (*Optional)


* Variation (To make it for a different flavor)
-Earl grey Flavor : Add 4g of earl grey tea (grind tea leaves finely for use)
-Lemon Flavor : Add the lemon jest of a lemon (It's better to apply lemon glaze on the surface : lemon juice and sugar powder at 1:5 ratio.)
- Chocolate Flavor : Replace 10-15g of flour with cocoa powder
- Matcha Flavor : Replace 10-15g of flour with matcha powder
- Skipping baking powder : Less bulky and more dense texture
- Replace the cake flour with the plain flour: more heavy texture






#기본파운드#촉촉한파운드#파운드케익
* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제합니다.
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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[도쿄아줌마 베이커리] 파운드 케이크 완전정복4편 ✩제노와즈 반죽법✩| 모든 반죽법 총정리| POUND CAKE ✩Genoise Method✩ (feat. 핸드믹서)

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안녕하세요. 믿고 따라하는 베이킹 도쿄아줌마 입니다.

이번시간은 파운드 케이크 반죽법의 마지막 편으로 제노와즈 반죽법(Genoise Method)에 관하여 알아보고, 지금까지 살펴보았던 네가지 반죽법을 총정리하는 시간을 가져보도록 하겠습니다.

베이킹의 기초를 잘 이해하고 연습하면 실패를 줄이고 레시피의 응용이 가능해져서 보다 폭 넓은 베이킹을 할수 있는데요..여러분도 이번기회에 다양한 파운드 케이크의 반죽법을 익혀두시고 보다 폭넓은 베이킹에 도전해 보세요~!

** 영상에서 설명드린 내용은 저의 개인적인 소견이며 사용하시는 재료, 오븐 및 각종 도구에 따라 차이가 있을수 있음을 알려드립니다.

➤ 파운드 케이크란?
영국에서 유래된 케이크로 밀가루, 계란, 설탕, 버터를 각 1파운드씩 사용하였다고 하여 붙여진 이름이라고 합니다.

➤ 꺄뜨르 꺄르란?
프랑스에서 유래된 케이크로 밀가루, 계란, 설탕, 버터를 1/4씩 넣어서 만들었다고 하여 붙여진 이름이라고 합니다.

여러분의 홈베이킹을 응원합니다!
Happy Baking!!


영상에서 소개드린 링크는 아래를 참조하세요!

➤ 바삭 쫀득 꾸덕 완벽한 초코칩 쿠키 ✩Chewy Chocolate Chip Cookie✩ 만들기 | 세가지 버터 총정리 | 태운버터 만드는 꿀팁


➤ 도쿄 아줌마의 각종 레시피 | for more recipes
https://www.youtube.com/channel/UCIttY-1tXb_E5kQAG1JEQQA

➤ 도쿄 맛있는 디저트카페 | Tokyo Patisseries
https://www.youtube.com/playlist?list=PLRbZfQc5bttkjoBJ04GpZRM265JHmwMj5

➤ 도쿄 아줌마의 파운드 케이크 레시피 | for Pound Cake recipes

⧪ 파운드 케이크 완전정복 1편 - 올인원 반죽법 | Baking a pound cake with the all-in-one method


⧪ 파운드 케이크 완전정복 2편 - 플라워배터 반죽법 | 예쁜 배꼽 만드는 꿀팁| Baking a pound cake with the flour batter method


⧪파운드 케이크 완전정복 3편 - 슈가배터 반죽법 | 분리된 반죽 고치는 꿀팁| Baking a pound cake with the sugar batter method


⧪ 카라멜 호두 파운드 케이크 | Caramel Walnut Pound Cake


⧪ 말차 파운드 케이크 | Matcha Pound Cake



✩ 제노와즈(Genoise Method) 반죽법으로 기본 파운드 케이크 만들기

** 재료 ( 파운드 케이크틀 17 x 8 x 6.4cm ) **

박력분 100g
설탕 100g
버터 100g
계란 100g
중탕용 뜨거운 물

➤옵션
레몬즙 15g
레몬제스트 레몬 반개분
그랑 마니에

** 사전준비 **
파운드틀에 유산지를 깔아 놓는다.
버터를 중탕으로 녹여서 녹인버터를 준비해 놓는다.
오븐을 170도로 예열해 놓는다.

** 만드는 법 **
1. 계란에 설탕을 넣고 중탕에 올려서 38~40도가 될때까지 핸드믹서로 거품을 낸다.
2. 중탕에서 내린후 흐린 미색이 되고 작고 튼튼한 거품이 생길때까지 핸드믹서로 거품을 낸다.
3. 2에 체에 친 박력분을 두번에 나누어 넣고 섞는다.
4. 녹인버터에 3을 조금 넣고 섞은후 다시 3의 볼에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주의를 하며 섞는다.
5. 레몬제스트와 레몬즙을 넣고 가볍게 섞는다.
6. 준비해 둔 유산지를 깔은 파운드틀에 5를 넣고, 170도로 예열한 오븐에 넣어 약 45분간 굽는다.
7. 오븐에서 꺼낸후 그랑마니에를 윗면에 바른후, 틀에서 빼어 유산지채로 식힘망에서 식힌다.
8. 완전히 식으면 랩으로 싸서 하루정도 숙성시킨다.


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✩ Baking a pound cake with the Genoise Method

** Ingredients ( pound cake pan 17 x 8 x 6.4cm ) **

cake flour 100g
granulated sugar 100g
butter 100g
eggs 100g
hot water for water bath

➤Option
lemon juice 15g
lemon zest 1/2
Grande Marnier

Music in the video :
Good Friend by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Artist: http://audionautix.com/

#홈베이킹 #기본파운드케이크 #일본디저트 #제노와즈반죽법

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#파운드케익유래

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