동백떡집

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작성자서귀포동이씨 조회 22회 작성일 2021-01-22 23:08:29 댓글 0

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빨간 동백꽃을 얹은 포슬포슬 초코설기, 동백초코설기, 초코설기, 동백꽃절편, 꽃절편, chocolate rice cake, vegan

제주도의 겨울, 붉은 화산송이 위에 소복히 쌓인 눈, 그 사이로 피어난 빨간 동백꽃의 추억을 떡으로 표현해보았습니다.

초코 설기는 쌉쌀한 코코아 단맛과 부드럽고 쫄깃한 설기의 식감이 정말 잘 어우러집니다.

절편 동백꽃은 짙은 색을 내기 위해 천연가루들가 듬뿍 들어가다 보니 치자를 넣은 수술 부분을 제외하고는 천연가루 본연의 맛들이 너무 진합니다. 눈으로만 즐기셨음 좋겠어요. ^^

처음엔 윌튼 색소로도 시도해보았으나 인공 색소에는 약간의 거부감이 있어서 천연가루로 여러번 시도해보았습니다.

윌튼 색소로 했을 때 조금 더 밝고 채도가 높은 빨간색이 나왔고 천연가루를 했을 때 조금 어둡지만 생각보다 채도가 높은 빨간색을 구현할 수 있었습니다.

제목과 맨 마지막 장면의 꽃은 윌튼 색소로 색을 낸 것이고 나머지는 천연가루로 색을 낸 동백꽃 절편입니다. 윌튼 색소로 색을 낸 동백꽃이 제일 예쁘게 촬영되어 +_+ 사용했음을 알려드립니다.


[재료]
초코 설기 재료
1. 습식 멥쌀 가루(천일염으로 간이 되어 있는 것으로 간이 되어 있지 않다면 1kg당 12~14g) 250g, 코코아(카카오) 가루 5~10g, 물 55g, 설탕 30g(전체 가루의 1/10 정도 넣어주면 되지만 코코아 가루가 들어가 설탕을 조금 더 넣어 주었습니다.)
2. 습식 멥쌀 가루 50g(쌓인 눈 표현), 물 10g, 백설탕 5g

동백꽃 절편 재료
습식 멥쌀 가루(천일염으로 간이 되어 있는 것으로 간이 되어 있지 않다면 1kg당 12~14g) 200g, 물 66g,
빨간색 : 비트 가루 + 치자 가루 ( 10 : 1 비율)
노란색 : 치자 가루
짙은 녹색 : 클로렐라 가루

그 외 재료
면포에 뿌릴 백설탕, 비닐과 절편에 바를 식물성 오일(포도씨유나 해바라기씨유 또는 참기름)

[도구]
볼, 중간체, 시루밑, 시루 또는 찜기(지름 27cm), 실리콘 시루 매트, 면보, 육각형 무스틀(대각선 길이 7cm, 높이 4.5cm) 5개, 밀대, 스크레쳐, 가위, 장미꽃잎틀 지름 3cm, 1.8cm, 다양한 크기의 나무잎틀 등

[만드는 방법]
만드는 과정은 영상을 통해 확인해주세요.

음악출처
1.www.bensound.com

달방앗간
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기본 도구편: 떡 만들기 기본도구편


떡 만들기 도구편Ⅱ


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단골손님마저 대를 이어 찾는 100년의 떡 집? | 수요미식회 Korean Rice Cake | 수요미식회 Wednesday Foodtalk EP.223

가끔은 케이크보다 떡이 더 땡기잖아요~!
100년의 역사를 가지고 있는 떡집 공개♡

#수요미식회 #레전드맛집 #KFOOD
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▶[수요미식회] 최신 클립 다시보기 : http://www.tving.com/smr/vod/player/P/C01_B120144822?from=youtube
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영의정인절미로 엄청 유명한 떡집, 파주 좋은날떡집 Our old Injeolmi restaurant that is very tasty

안녕하세요. 원필름 채널입니다.
제가 올린 영상들은 제가 직접가서 제 돈내고 먹은 곳들입니다.
주관적인 리뷰이니 참고만 하시길 바랍니다.

파주 궁중떡집과 더불어 영의정인절미 양대산맥인 좋은날떡집
영업시간은 오전 7시 30분쯤부터~
주차는 주변에 할데 많습니다.

블로그 - https://blog.naver.com/kkj12486
인스타그램 - https://www.instagram.com/kkj12486

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